山梨市八幡地区自社畑産シラー58％、メルロー42％
生産本数934本
ミディアムボディ

樹齢13年目となる一文字短梢シラーと、隣接する変形垣根メルローをブレンド。フレンチオーク（新樽ではない）で9か月間熟成しました。例年より1年早い飛び級リリースで、この年のシラーは全てこのワインになりました。

2021年、シラーは芽吹きと枝の房持ちが極端に悪く、春から減収が決定的でした。生育期前半は好天に恵まれビックヴィンテージへの期待が高まったのですが、着色・軟化期真っ只中だったお盆に10日間にわたる連続降雨に見舞われ、もともと皮が薄いため裂果と腐敗の甚大な被害が出ました。多くの房を泣く泣く切り落とし、これ以上の減少を食い止めるべく晴れが続いた9月の初めに収穫を決断。未熟な青みを出さないために除梗は格子状のステンレス網を使って手作業で行いました。糖度は低めだったのですが、醗酵最中から香がよく立ち、終わってみてみると果実味が生き生きとして未熟さがほとんど感じられない事に驚きました。もともと房数が少なかったこと、お盆前までは非常によい気象条件だったことが房の成熟を早め、長雨を切り抜けて醗酵に漕ぎついたワインによい結果をもたらしたと思われます。

杏や黒いちじく、深紅の薔薇の花、なめし革、コリアンダーや白胡椒など、複雑ながら心地よい香。アタックはあまやかで、優しいタンニンをともなったフレッシュプラム様の果実味が弾けるように広がります。味わいの肌理を構成するみずみずしい酸が身上のチャーミングなミディアム。

羊や豚の煮込みやグリル、ケバブやタンドリーチキン、豆料理、フレッシュな山羊チーズ等と。
飲用適温16℃前後。無濾過生詰のため澱や酒石が沈殿します。

※HIKUMOについて：畑の益虫「クモ」と大いなる太陽（SOLEIL）をモチーフに　ヒクモ（陽蜘蛛または陽雲）と名づけました。自社畑産の欧州種を主体とした品種ブレンドのシリーズです。