幻の焼酎「あおちゅう」ベースのアブサン

ベースアルコール あおちゅう(奥山晃 青ヶ島酒造合名会社)
度数調整割水 奥多摩源流の沢井湧き水(澤乃井仕込水)
ボタニカル ニガヨモギ(岐阜県/ブルガリア)、
他ハーブ、スパイス
赤丸薄荷、ドライラベンダー
Alc. 58 %
Vol. 500 mL

ベーススピリッツには、東京ローカルな焼酎
「あおちゅう」を使用。
あおちゅうは東京都青ヶ島で造られている焼酎で、
地熱や温暖な気候風土のもとで造られるため、
青葉のような独特の風味や酸味があります。
あおちゅうには複数の杜氏がおりそれぞれに
少しずつ違う、材料や製法で造られますが、
今回のベースには昔ながらの伝統的な製法を
続けており幻の焼酎と呼ばれている、
奥山晃さんのものを使用しています。
アブサンの重要なボタニカルのニガヨモギは、
蒸留家一場の研修先である辰巳蒸留所の辰巳さんに
希少な岐阜産のニガヨモギを分けていただき、
蒸留と蒸留後の漬け込みに使用。
今回初めて「漬け込み」を行うことで、味わいに
アブサンらしい苦味が増しニガヨモギの香りを
感じやすく、また色合いも緑がかった黄金色に
変わりました。一方で余韻にはあおちゅうの
コクと少々酸を感じられます。
度数が高くアニスやフェンネル由来の甘味もあるので
食後酒などにおすすめ。
加水すると徐々に香りが広がっていくので、
まずはストレートから、少しずつ水加えて香りと
味わいの変化をお楽しみください。
ソーダ割りも飲みやすくおすすめです。