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【レ・ヴァン・ヴィヴァン】シードル2019 はくろ750ml

¥2,640 税込
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名称 シードル2019 はくろ
品種 サンふじ
(自社畑、JA購入リンゴ、東御市産)
醸造 野生酵母、アンセストラル製法、亜硫酸無添加
無補糖、無補酸、無濾過、無清澄、デゴルジュマン済
成分 Alc. 7.8
エキス分 2.47
比重 0.998
pH 4.29

特徴 ・自社畑とJAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で
強い圧力で一気に搾汁。
・品種構成はサンふじ100%。ロット7は自社畑リンゴ100%。
・開放型の木桶発酵槽(vat)にて野生酵母で発酵が始まるのを待つ。デブルバージュは行わず
発酵を促す加温も行わない。
・ロットによって異なるが約2週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約1ヶ月後に
発酵の途中で瓶詰。アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。
・瓶内で8ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・ふじリンゴの蜜の香りとvat由来のウッディな香りが心地よい、優しく柔らかいリッチな味わい。

注1 ・全て小ロットで仕込んでいるため、ロットによって多少の違いがあります。
(同じキュベでもガス圧が違ったり色合いが違う等)
どのロットか把握するため、裏ラベルに数字が記載してあります。

注2 ・ロット8は諸事情により発酵が始まる前に35ppmの亜硫酸を添加しています。
デゴルジュマンの際、目減り分を同じ液体で補填していますが、その時は亜硫酸の添加は
ありません。そのため添加の亜硫酸は発酵終了時にはほぼ消費されているので、
トータルの亜硫酸はごく微量。

注3 ・吹きこぼれ防止のため澱を取り除くデゴルジュマンをしていますが、
若干の澱があります。そのため、吹きこぼれる可能性があります。
開栓前には冷蔵庫等で十分に冷やしてから、吹きこぼれても
大丈夫なようシンクかボウルの上で瓶を立てて、
ゆっくりと開栓して下さい。開栓後、すぐにグラスに注ぐかもしくは
瓶を斜め45度に傾けて泡が落ち着くのを待ってから
グラスに注いで下さい。

ワイナリー様より引用

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