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【京都醸造】 一汁多彩 (FARMER'S TABLE) 375ml クール便配送クール選択お願いします

¥1,485 税込
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今回のUpright Brewingとのコラボでは、繊細で上品な味わいを引き出す
ことを中心に考えましたが、それは決して簡単なことではありません。
議論を重ね、結果として1つのベースから2つ(運が良ければ3つ!)の
ビールを造り上げるということになりました。第一段階のビールは、ア
ルコール度数3.5%のシンプルなテーブルビールです。非常に軽いアルコ
ール度数ですが、薄いだけではなくしっかりと味わい深さもあります。
この程よいバランスに仕上げるためにハウス酵母の繊細な発酵特性に目
を向けつつ、伝統的なヨーロッパらしいハーブやスパイシーさだけでな
い複雑な香りを持ちわせるフランス産ホップ、アラミスを組み合わせて
みました。

ひねりを効かせた第二弾は、二次発酵にブレタノマイセスを使いました。
このビールは現在タンクでゆっくり発酵中です。この酵母は「野生」酵
母に分類されることもありますが、エール酵母とは違った特徴的で複雑
な香りや味わいを演出してくれます。このバージョンが仕上がるにはま
だしばらくかかりますが、この待ち遠しい時間がビールの味わいを更に
高めてくれるものだと信じています。

そして最後に第三弾(仮)、こちらは実験的な造りで、現段階ではまだ
なんとも言えないのですが、ブレタノマイセスで二次発酵させつつ木樽
で熟成させています。今回のビールのような低アルコールのものは木樽
の香りやタンニンとのバランスが取りにくいのですが、うまくいけばオ
ークの複雑さと樽由来の乳酸発酵によって、より味わい深くユニークな
仕上がりになることでしょう。

第二弾 & 三弾をお披露目できるまで、まだしばらく時間がかかってしま
いますが、今はこのユニークなコラボレーションの第一弾をお楽しみい
ただければと思います。Alexの醸し出す繊細さをしっかりと今回のビー
ルに表現できたと実感していますし、私たちとしてはとても満足なコラ
ボレーションでした!

名前の由来:今回のビールはテーブルセゾン。テーブルという名のごとく
、まさに毎日の食卓で楽しんでいただきたい一杯です。日本の食卓と言え
ば、一汁三菜(ご飯と汁物と3つのおかず)が基本。でも今夜は、味噌汁
ではなくこのビールを「一汁」にしてみるのもいいかもしれません。今回
はシンプルな「一汁」ですが、おやおや、台所からは多彩な「一汁」の香
りも漂ってくるではありませんか。

スタイル:
テーブルセゾン
モルト:
Pilsner, Wheat
ホップ:
ビタリング - Aramis
味・アロマ - Aramis
酵母:
Belgian Ale
ABV:
3.5%
IBU:
15

ブリュワリー様より引用

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