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【サノバスミス】U.N.I.T.Y.U.N.I.T.Y. 330ml クール便使用 クール便選択お願いします

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Spec
サノバスミス ユーエヌアイティワイ

LOT: UN-2107A

Style: ボタニカルサイダー / Botanical Cider

ALC: 7.0%

Apples: フジ

Yeast:Wild Yeast、Liquid Yeasts(Omega Yeast)

With: レモングラス

Story
U.N.I.T.Y.は、「“Unfeasible Niche by Intricate Tactics of Yeast” : 複雑な酵母戦術に
よる実現不可能なニッチ」の略。国内生産量が最多でありながら、これまで醸造に
は不向きとされてきたフジについての課題解決を目指したNIGHTHAWKSの後継機です。



フジを搾汁後、果皮に付着した野生酵母によるマセラシオン発酵とOmega Yeast社の
複数酵母群による発酵を重ねることで、単調になりやすいフジの果汁をベースにしな
がらも、より一層複雑なニュアンスに仕上げました。スペインのシードラの様な酢酸
と乳酸感、ナチュールワインのような香りと豆や出汁を感じるような仕上がりをお楽
しみください。

Brewer's Note
フジに自生する野生酵母とOmega Yeast社の液体酵母を使用した超実験的サイダー。
フジはSweetに分類され、発酵してもタンニンや酸味を感じないということから発酵
に不向きな品種として扱われてきました。特徴がないということは、複雑な発酵をす
れば全ての情報が液体全面に現れるのではないか?という仮説を立て、今ここでしか
できない複雑な発酵表現にチャレンジしてみました。

リンゴはカットして一晩放置することで野生酵母を湧き立て、搾汁工程でリンゴカス
を大量に使用してマセラシオン発酵をし(亜硫酸はほぼ使用せず)、発酵の立ち上がりを
確認してからOmega Yeast社の酵母群を次々に使用していきました。野生酵母と市販酵
母の調和、複雑な酵母由来の香気をじっくりとお楽しみください。

サノバスミス様より引用

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