＜HIKARU FARM　和シードル・リザーブ　2021 シードル＞

このシードルが最後のリリースとなります。

りんごの名産地、信州高山村のりんごだけで仕込み、長期間熟成させた辛口シードルです。

ワイナリー操業の2017年より、毎年仕込んでいたシードルも2021年ヴィンテージをもって最後のリリースとなります。「気軽に飲める日常酒、地酒」をコンセプトに、試行錯誤の上ようやく安定した製品となりつつも、外環境の激変（資材,原料の高騰）やワイナリーの製造能力の関係など、さまざまな理由で製造を中止する決断をしました。短い間ですが、和シードルをご愛好頂き、心より感謝申し上げます。

このシードルは、紅玉、サンふじとシナノゴールドを過去のシードルづくりで培ったベストなバランスでブレンドし、果汁の搾汁率をより低く抑えることにより凝縮した味わいを実現しました。2021年産のりんごは酸が高く、シードルの原料としては申し分のないりんごを使用することができました。3種類のりんごを丁寧に選果し、じっくりと時間をかけて果汁を絞りました。その果汁を自然酵母により低温で長期間発酵させ、さらに1年以上オリの上で熟成し、その後瓶内二次発酵を経てリリースまで瓶熟成させています。やさしい泡立ちで、りんご本来の味わいを感じることができます。また、3種類のりんごによる複雑な香り、熟成による凝縮感、ヴォリューム感を備えていますので、さまざまな食事と気軽に合わせていただけます。