葡萄　岩手県産山葡萄100%使用

僕が前職時代の2017年に作った山葡萄のワインが僕自身も納得がいく味わいで、もう一度山葡萄
でワインを作ってみたいと思っていた時に、岩手の山葡萄を手にいれるチャンスがあってチャレ
ンジしたワインになります。宮城のアルフィオーレさんで間借醸造をしていた時期でしたので、
当時のスタッフの陸くんと一緒に青森経由で岩手までブドウを取りに行ったのが忘れられない思
い出です。受け取りに行ったブドウはほとんどの房が晩腐病に感染していて、決して状態が良い
とは言えないものでしたが、せっかくなので持ち帰って醸造してみることにしました。使えそう
な房だけを選りすぐって全てを除梗機で除梗し、それを樹脂製のオープンタンクに入れておよそ
２週間のマセレーションを行いました。その間、1日２回ほどのパンチダウンを行いました。熟し
ていない山葡萄の強烈な酸とタンニンで皮膚がかぶれてしまったのもいい思い出です。極低圧で
プレスした後、ステンレス製のタンクに入れて9ヶ月熟成させました。この段階ではまだまだ酸味
が強くスティルワインとして飲むには厳しいという判断で、瓶内２次発酵を行うことにしました。
補糖分のジュースが無かったので仕方なくオーガニックのグラニュー糖を使いました。この段階
では仮の名前として「レモンの泉」という名前にしていたくらい酸っぱかったです。その後およ
そ3年の瓶内熟成を経てようやく酸も落ち着いてきたと感じたので、今回のリリースに至りました。
ラベルデザインについては完全に僕のお遊びです。このようなデザインのワインが数社から販売
されているので僕もオマージュしてみました。真剣なテンションがよりダサくって気に入ってい
ます。このノリで笑える方だけで楽しんでいただければと思います。