NEW UEDA CINEMA PARADISE CIDRE
品種　グラニースミス

野生酵母でリンゴの搾りかすと一緒に発酵、オリ引き後ジュースリザーブ、微量な亜硫酸を入れて瓶詰め。これからの季節にピッタリの優しい味わいにしっかりとした酸が味わいをささえています、気づいたら空になってそうです。

ラベルは切り絵作家の直井恵さんが、上田の映画館の新聞に使っていたデザインです。上田映劇はとても素敵な古い映画館、応援したい気持ちとデザインがとても好きなことで、シードルのラベルに毎年変えて使わせてもらう事になりました。ニューシネマパラダイス、イタリアの不屈の名作映画です。機会があれば見てみてください。

Le petit chaperon rouge(赤ずきんルージュ)
2023
品種　メルロー、カベルネソーヴイニオン
　　　カベルネフラン、プティヴィルド
　　　巨峰

2023年はとても暑くいいぶどうが収穫できました。消毒も少ない回数で乗り切りました。
自社ぶどうは重たい機械も入れない、草も選んで刈る、僕が手作業で管理しているトップキュベのとても小さな畑です。
巨峰をMCしてスタート、メルロー、フランを手除梗して足で潰してタンクにいれます。手でピジャージュしながら、カベルネ、プティも手除梗して足で潰してたします。発酵終盤でプレス古樽で熟成後瓶詰め。野生酵母、亜硫酸ゼロ、ぶどう以外は何も入っていません。
オフもなく抜栓後も安定しております、とてもいい仕上がりです。
赤ずきんらしいチャーミングなワイン、樽、果実味、タンニンなどいいバランスになりました。2日目以降から開いてきます。熟成させても、まだまだ伸びそうな雰囲気があります。

ワイナリー様より引用