①和シードル極2021

紅玉、 シナノゴールド、サンふじの3品種を収穫後約5カ月間陰干し果実を凝縮、その後超低圧にてや さしくプレス、数日かけて果汁を絞りました。 Hikaru Farm の和シードル (スタンダード) の果汁搾汁率は70~ 75%のところ、 この 「 は35%という驚異的な低搾汁率となりました。 この果汁をりんごの自然酵母で低温で長 期間発酵させ、瓶内二次発酵をしています。 立ち昇る強い香りと、 当たりには滑らかさを感じる凝縮感でバランス のとれたリッチな味わいが広がります。

②和シードルゴールド2020

シナノゴールドを主体に、紅玉とサンふじを加え、通常の和シードルよりも果汁の搾汁率を低く抑えた、ワンランク上のシードルです。

2020年産のりんごは糖度と凝縮感が高く、濃厚な味わいが特徴です。３種類のりんごを丁寧に選果し、じっくりと時間をとかけて果汁を絞りました。その後、果汁を自然酵母により低温で長期間発酵させ、さらに1年以上オリの上で熟成をしています。
やさしい泡立ちで、りんご本来の味わいを感じることができます。また、3種類のりんごによる複雑な香り、凝縮感とヴォリューム感を備えていますので、さまざまな食事と気軽に合わせて頂ける万能選手です。普段はシードルを飲まない方にも是非おすすめしたい1本です。

③和シードルリザーヴ2021

紅玉、サンふじとシナノゴールドを過去のシードルづくりで培ったベストなバランスでブレンドし、果汁の搾汁率をより低く抑えることにより凝縮した味わいを実現しました。2021年産のりんごは酸が高く、シードルの原料としては申し分のないりんごを使用することができました。3種類のりんごを丁寧に選果し、じっくりと時間をかけて果汁を絞りました。その果汁を自然酵母により低温で長期間発酵させ、さらに1年以上オリの上で熟成し、その後瓶内二次発酵を経てリリースまで瓶熟成させています。やさしい泡立ちで、りんご本来の味わいを感じることができます。また、3種類のりんごによる複雑な香り、熟成による凝縮感、ヴォリューム感を備えていますので、さまざまな食事と気軽に合わせていただけます。

④ビノファンルージュZ

自社で最もポテンシャルの高い畠のピノ・ノワール（5つのクローン）と、別の自社区画にあるツヴァイゲルトレーベ、シラー、ガメイ他とMBAのワインを加えた、ピノ・ノワール主体のワインです。
ガメイ、ツヴァイゲルトレーベ、シラーそしてマスカット・ベーリーAを使用した樽をアッサンブラージュしました（ワイン名の「Z」はマスカット・ベーリーAの生みの親、川上善兵衛氏のイニシャルを拝借）。また、2021年ヴィンテージを23カ月樽熟成させたキュヴェ（ピノ・ノワール+上記の赤品種）を最終的に加えました。
イチゴ、カシス、梅やチェリーの香りが立ち昇りますが、時間の経過とともにすみれやプラムなどの香りが主体で紅茶、ハーブ、ミネラルのニュアンスも感じられます。さらに熟成でピノが支配的になり果実味とともに複雑で官能的な香りを楽しめます。

⑤フクイハラ８８ペティアン　2023

福井原の自社畠「８８」区画のシャルドネの特徴を活かした、ペティアン（微発泡ワイン）です。自社畠の少量のピノ・グリ、ピノ・ブラン、ピノ・ノワールも加えています。
スッキリとした酸が主体で、味わいの中に凝縮感があります。グレープフルーツ、ゆず、はっさく、ハチミツなどの香りにミネラルのニュアンスがある軽快なワインです。リリース直後は瓶詰の影響で香りが閉じていますが、瓶熟成により、中盤の厚みと複雑な香りが増してくると予想しています。

⑥ヴィレッジタカヤマペティアンリザーヴ

2022年の高山村産のシャルドネとほんの少しの赤品種を自然発酵させ、フレンチオークの大樽（500ℓ）で9カ月間熟成しました。その後、2023年産のシャルドネ・キュヴェを加え二次発酵させ瓶詰した微発泡ワインです。

シャープな酸が主体で、レモン、グレープフルーツ、ハチミツ、アンズ、ミネラルなどのニュアンスがあり、発酵由来の軽いガスがあります。暑い季節にしっかり冷やして飲んで頂きたいカジュアルなワインです。