品種：ピノ・ノワール18%、シャルドネ42%、ムニエ40%

醸造：全ての品種をブレンド比率の割合で一緒にダイレクトプレス。自然に清澄を行った後、ホウロウのタンクで発酵。マロは行わず、引き続きステンレスタンクでシュール・リーの状態で10ヶ月熟成。SO2は圧搾時とアルコール発酵後に必要最小限添加するのみ。その後はティラージュやデゴルジュマンの際も無添加。ティラージュには、ベースワインにサトウキビを混ぜて攪拌した自家製リキュールを使用。ドザージュにはMCRを使用。2021ヴィンテージはムニエが9/15、シャルドネが9/21、ピノ・ノワールが9/22に収穫。に収穫。2022年7月22日ティラージュ。2024年2月デゴルジュマン。ドザージュは3g/l（エクストラ・ブリュット）。総生産量3,480本。アルコール度数12度。2024年5月時点のSO2トータルは40mg/l。ガス圧は6.6気圧。
*Salmateサルマットとは、フランス語でセルミエの住民のことを呼ぶ形容詞です。アッサンブラージュの比率はヴィンテージによって異なりますが、このキュヴェは毎年セルミエのブドウ100%で造られるため、セルミエに住む人々へのオマージュに相応しいことから、このように命名したそうです。

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