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収穫後全房のまま足で踏んで一晩スキンコンタクト。翌朝プレスして、ジュースを1日静置して澱引きし、ブースターを添加して発酵開始。発酵終了後ラッキングして静置。およそ1ヶ月半後澱引きしてから、瓶内二次発酵に必要な糖分としてデラウェアのジュースを加えボトリング。約11ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。
ワイナリー様より引用
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