葡萄　ピノ・ノワール、ツヴァイゲルトレーベ、ピノ・グリ、ミュラートゥルガウ、シャルドネ、ピノ・ブラン、リースリング

2022年10月に樹齢7年～3年のブドウ樹から収穫・醸造を行い、2023年9月に瓶詰めした7品種混醸の辛口白ワインです。

2022年は北海道らしい気候でした。生育期の降水量は必要充分で枝は健全に成長し、夏場は平年並みの気温で秋口の寒暖差が大きかったため、糖度と酸味が適度に備わったブドウが実りました。9月後半～10月後半まで続いた約1ヶ月の収穫期間のうち、前半に収穫したブドウを使用しています。

アルコール発酵は、野生酵母を使用しステンレスタンクで温度が上がりすぎることのないように管理しておよそ2ヶ月間行いました。その後9ヶ月に渡りステンレスタンクで熟成しています。この期間中は澱引きせず、シュール・リー製法によって酵母由来の旨味を引き出しています。また乳酸発酵によって口当たりの良い酸を持つ味わいに仕上がっています。タンク熟成後に瓶詰めし瓶内熟成を5ヶ月かけて完成しました。

黒ブドウ2品種を混ぜることで美しく濃い色合いとなり、華やかでフルーティな香りを有し、果実味豊かで綺麗な酸とボディ感のバランスが調和した白ワインとなりました。

抜栓直後は香りが閉じていることが多いですが、空気との接触や温度の変化によって香りはより華やかさを増し時間の経過で違った印象を楽しめます。

ワイナリー様より引用