山梨市産甲州100％　辛口

少数限定の契約農家のブドウを用い、渋味を抑え香味豊かな果汁をえる目的で除梗破砕せずに房ごとゆっくり搾るホール・バンチ法で圧搾しています。醗酵後は滓とともにタンクで貯蔵しフレッシュさと旨みを併せもつ辛口に、複雑さを生かすためノンフィルター生詰で仕上げています。夏から秋、冬から春にかけて緩やかに熟成し味わいの変化を楽しむことができます。

2024年は前年にひき続き全国で猛暑日記録が更新されましたが、23年が収穫期まで高温乾燥だったのに対し、24年は8月下旬に発生した超ノロノロ台風10号による強長雨が成熟期のブドウを直撃しました。以降晩腐病が多発し、また9月中旬まで猛暑が続いたため糖度の伸びも抑えられる結果となりました。前年まで一部をこのワインに当てていた千野畑が減収見込みとなったため、山梨市のヤマヂとヒラチの2軒の農家のブドウのみを使用。例年通り、酸重視で甲州の一番手、9月半ばに収穫。味わいがフラットにならないよう補糖割合を落としたためアルコール度は例年より少し低めとなっています。

フレッシュリンゴや和柑橘など透明感のある香。アタックはやや硬質な酸を感じるものの、すぐに八朔様の果実味が弧を描きながら伸び、みずみずしい味わいがユルユルと持続。辛口ながら酸の肌理に詰まった果実味が「おいしい水」のような甘みを感じさせます。甲州種特有の果皮からくる渋みは少なく、余韻も澄んでたおやか。

山菜料理全般、薬味を効かせた豆腐や蕎麦、焼魚や焼鳥塩、釜めしや炊き込みご飯などと。柚子胡椒や山椒など和の調味料との相性は◎

無濾過生詰のため澱や酒石が沈殿します。飲用適温10℃前後

ワイナリー様より引用