葡萄　メルロ種 89%
カベルネ·フラン種 10%

2019年より前栽培者から引き継ぎFerme36が管理を始めた野口圃場(ワイナリーから自動車で5分のところ、有機的な防除に転換して5年目)2023年収穫のメル口種を主体に新郷圃場2023年収穫のメル口種とカベルネ・フラン種をアッサンブラージュ。野口圃場メル口種:2007年植栽、17年樹(2023年時点)。新郷圃場のメルロ種とカベルネ·フラン種:2015年植栽、9年樹(2023年時点)。


品種ごとに熟期を見極めながら収穫。障がい福祉サービス事業所の皆さん、地元の皆さんが一粒ずつ手で除梗し(手除梗)タンクへ投入。野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレス機と手動式バスケットプレス機にてプレス(搾汁)。発酵終盤にアッサンブラージュ。発酵期間は約1か月。発酵容器は樹脂タンク、貯蔵容器はステンレスタンク。清澄、ろ過等の人為的介入はありません。瓶詰時極少量の亜硫酸を添加。
2023ミレジムは、黒系フルーツ多めの芳醇な果実味が特徴。「重心は低いが、重くない」シックな味わ いをお楽しみください。

ワイナリー様より引用