酒々井の諸事情

失敗から生まれた限定酒。
今後、絶対に味わうことの出来ない特別な一本。

毎年ご好評をいただいている一日限定酒、「酒々井の夜明け」。
その醸造中、仕込んでいたタンク2本のうち1本にトラブルが起きてしまいました。販売中止となっていたところ、お客様からの優しく熱いお声をいただき、杜氏の川口が試行錯誤の上、新たなお酒として商品化することが決定いたしました。

失敗の要因は、隣の普通酒を仕込んでいるタンクに投入するはずだった「精米歩合70％の四段用の蒸米」と「醸造アルコール」を、酒々井の夜明けのもろみタンクに誤って投入してしまったことでした。
濃度の高いアルコールを投入することで酵母が死滅し発酵が止まってしまう恐れがあり、一時は日本酒にならないかもという心配がありましたが、酵母の奇跡的な生命力と杜氏川口の腕により、最終的にアルコールを15％まで上げることが出来ました。
また、甘みが強くなった醪に白麹を加えることで、クエン酸由来の酸味を出し、絶妙なバランスに仕上げております。

甲子 純米大吟醸生原酒 あけのそら

上槽から一夜を越えないうちに瓶詰めされた、初しぼりの純米大吟醸生原酒です。
空気が冷え切った明け方の空のような、瑞々しく澄み渡る舌触り。
夜と朝のあいだを思わせる、甘みと酸味の調和をお楽しみください。

蔵元からの引用