①OTHELLO Gewürztraminer/Silvaner

今年もナカザワヴィンヤードさんからぶどうの絞り粕（ポマース）を頂きました。
送って頂いたのは、白ワイン用品種のシルヴァネール、ゲヴュルツトラミネール、赤ワイン用品種のピノ・ノワールの3品種。
北海道は空知の豊かな大地で大事に育てられたぶどうは、搾りかすといえどとてもフルーティ。
白ワイン用と赤ワイン用、それぞれの品種の特徴を活かして、今年は2種のビールを作ってみました。
名前は「OTHELLO（オセロ）」。白/黒、それぞれの葡萄のキャラクタを楽しんでもらえると嬉しいです。

＜OTHELLO Gewürztraminer/Silvaner＞
シルヴァネール、ゲヴュルツトラミネールという2種類の白ワイン用ぶどうを使ったサワーセゾン。
ケトルサワーで控えめに乳酸発酵させて、その麦汁をセゾン酵母で発酵させながら葡萄果皮を漬け込みました。
ビールカラー、少し白んだ明るいイエロー。
柔らかくクリーンな酸味と、白ブドウの果実香。少しですがタンニンのニュアンスも。
アルコール3%台で飲み心地もかなり軽めですが、それ故にぶどうのフレッシュでフルーティさが強く出ていて、良い意味で搾りたてジュースのようなライトな仕上がり。
テーブルワインならぬ「テーブルビール」的な、食前酒や食事のお供に気軽に飲んでもらえる飲み物というイメージで作りました。

Style：Grape Sour Saison
Hops：Strata, Cascade(from "Son of the Smith")
ABV：3.5%

②＜OTHELLO Pinot noir＞
ナカザワヴィンヤードさんからいただいたPinot noirの葡萄果皮。
深くあかみがかったダークカラー。
黒モルトの甘くてコクのある味わいから後を追うようにPinot noir の繊細ながらに芳醇な香りがマッチしていきます。
pinot noir 由来の深い味わいと果実感が心地よく仕上がりました

リッチなスタウトもドライなスタウトもどちらも捨て難い。
ナカザワさんのワインは繊細でシュチュエーション問わず楽しめます。
そんな葡萄の果皮どう活かすか。

去年はダークサワーでしたが、今年は何にするか本当に頭を抱えました

"ビールの良さとワインの良さ"

それぞれを自分なりに表現した一杯です。

ホッと一息つくときに添えたくなるようなスタウトです。


Style：Grape stout
Hops：Columbus, Cascade(from "Son of the Smith")
ABV：5.5%
IBU ：40
容量：350ml