①SAYSFARM ROSE 2024

葡萄　メルロ：51.6％　カベルネソーヴィニヨン：30.7％　サンジョヴェーゼ：17.7％

氷見で育つ葡萄から生まれるワインが日本の食文化に根差していけるように、これまでの歴史から育まれてきた風土、氷見で育つ葡萄の品種特徴を見つめて取り組んできました。2012年にその想いから育まれてきたワインが、厚みのあるロゼスタイルのワインになります。
メルロ、カベルネソーヴィニヨン、サンジョヴェーゼの特徴（個性）が樽発酵、樽貯蔵により樽由来の魅力も溶け込み、豊かで滋味深い厚みのある辛口ロゼワインに仕上がっています。脂ののった海の幸とより美しい表情を見せてくれます。

②AWA MERLOT 2024

葡萄　メルロー

氷見の気候特徴を活かして収穫を行ったメルロから育まれるブランドノワールのスパークリングワイン。フレッシュな果実感、軽快でスムースな喉越し、アフターにかけて広がる酸味と共に、瓶内2次発酵によって育まれたAWAが身体に馴染むように広がります。近年は温暖化の影響を受け、長雨や平均気温の高くなるなど果実は早く熟す傾向があります。この気候的特徴も葡萄に育まれていき、ワインへと導く中で生まれたスタイルです。

③SAYSFARM YOKAWA BLANC 2023

葡萄　 シャルドネ：56.8％　ソーヴィニヨン・ブラン：31.4％　アルバリーニョ：7.8％　セミヨン：4％

名前に地名を冠したYOKAWA BLANCは、氷見市余川地区で育むシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、アルバリーニョ、セミヨンの個性をアッサンブラージュすることで土地の魅力を表現しています。ブドウと共に感性を磨き、育ってきた我々が敏感に品種の個性を捉えアッサンブラージュすることによって導かれるこのワインは、毎年が成長であり、完成されたものはなく、我々がブドウと共に育つ営みを感じさせるものです。

2023年は急激な平均気温の上昇や、7月下旬から8月中旬まで降雨がなく樹には非常に強いストレスを与えた年になります。豊富な日照量と降水量の少なさが果実の熟度を急激に高め、例年より早い収穫を迎えました。生育期間の平均気温が20.7℃に達し、果実熟度の高まりが以上に早く、2022年以上に暑さを象徴するようなビンテージとなりました。

葡萄の熟度が高まった年であり、果実の要素は熟れた魅力を持っています。その果実感に溶け込む樽の要素がとても魅力的であり、奥行と広がりを持たせています。酸味は例年より穏やかで柔らかな印象です。2023年より大樽（2000L）を用いて熟成を行っており、より個性が深まりました。ゆっくり落ち着いて飲みたいと思えるようなワインです。

ワイナリー様より引用