パクチーの根を使用した
「鮨すがひさ」とのコラボレーションジン

2025年10月に限定販売し数日で完売したパクチージンの第二弾です。

鮨すがひさは、”タイ料理と鮨の融合”という唯一無二のコンセプトで人々を魅了する鮨店。トムヤムクン味の車海老やグリーンカレー風の稲荷など、和食・江戸前鮨の技法をベースに、タイ料理など別ジャンルの味の構造を組みこんだ「変タイ鮨」を生み出します。

タイ料理をはじめ様々な料理に使わるパクチーは、「葉」の部分は多くの料理に使われるのに対し、「根」は料理に使う機会が極めて限定されています。捨てられることの多い根を活用できないかと、ジンにパクチーの根を浸けたドリンクを鮨すがひさのコースの食中酒として提供したところ想像以上の高評価を得たことから、コラボレーションジンの開発に至りました。

この第二弾の蒸留に向けては、すがひさと千葉県野田市のパクチー農家さんのところへ行きました。パクチーの根を実際に引っこ抜いてその場で仕込みをしたのですが、洗った後天日干しをするとほのかにメープルの香りが。数量限定で出した第一弾と比較しても、また少し違うニュアンスが出ていると思います。

エスニックな青い香りはしっかりと感じられるものの、根は葉に比べてパクチー独特の臭みは控えめなので、よく使われる葉の印象とは少し違い非常にすっきりとした印象でお楽しみいただけます。

パクチーマニアにはもちろん、エスニックや中華料理にも合います。ソーダ割、またはソニックでお試しください。

虎の門様より引用