VIVITのワイン
ラファエル・ギュイヨ　イオス2024 5500円（税別）
とのセットとなります

品種：ピノ・ノワール100%

手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレス。自然に清澄を行った後、野生酵母で樽発酵・樽熟成（新樽は用いない）。発酵は終了後、引き続きシュール・リーの状態で熟成。マロ発酵はこの間に自然に実施。SO2は圧搾時に必要最小限添加するのみ。その後はティラージュやデゴルジュマンの際も無添加。ティラージュとドザージュには、ベースワインにサトウキビを混ぜて攪拌した自家製リキュールを使用。2022ヴィンテージは、2023年6月22日ティラージュ。2025年11月28日デゴルジュマン。ドザージュはゼロですが、ワイン自体に自然な残糖（2.4g/l）があります。総生産量2551本。アルコール度数12度。2025年12月時点のSO2トータルは24mg/l。ガス圧は6.8気圧。
『Pinailleusesピナイユーズ』とは、ピノ・ノワールに、フランス語で「細部にこだわる人」という意味の「ailleusesアユーズ」という言葉を結び付けたものです。このキュヴェが細部にこだわって厳選したピノ・ノワールがら造られたため、このように命名したそうです。